مقدمه
تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل دستگاه هایی است که برای پخت و پز غذا در مقیاس بزرگ و با رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی طراحی شده اند. این تجهیزات معمولا از جنس استیل ضد زنگ هستند و دارای قدرت و ظرفیت بالایی برای تولید حرارت، بخار، سرما یا فشار مورد نیاز برای پخت و پز انواع غذاها هستند.
برخی از این تجهیزات عبارتند از:
- اجاق گاز صنعتی: دارای چندین شعله با قدرت بالا و قابل تنظیم است که می تواند ظروف بزرگ را به سرعت گرم کند. این اجاق ها معمولا دارای فن های خنک کننده، سینی های جمع کننده چربی و روکش های ضد لغزش هستند.
- فر صنعتی: دارای حجم بزرگ و قابلیت پخت و پز همزمان چندین صفحه یا سینی است. این فر ها می توانند با گاز، برق یا بخار کار کنند و دارای ترموستات، تایمر، نور، صفحه نمایش و سیستم خاموش شدن خودکار هستند.
- سینک صنعتی: دارای حوضچه های عمیق و بزرگ است که می توان در آن ها ظروف، سبزیجات، میوه ها و دیگر مواد غذایی را شست و شو کرد. این سینک ها معمولا دارای آبگرمکن، شیرآلات قابل تنظیم، سبد های جدا کننده و لوله های جاروبرقی برای خروج آب زائد هستند.
- یخچال و فریزر صنعتی: دارای ظرفیت بالا و قابلیت نگهداری مواد غذایی در دماهای مناسب است. این یخچال و فریزر ها معمولا دارای قفسه های قابل تغییر، درب های شفاف، سامانه های کنترل دما و رطوبت، فیلتر های هوا و سامانه های ضد یخبندان هستند.
با این اوصاف این تجهیزات با دستگاه های خانگی تفاوت های عمده ای دارند. برای تکمیل این جمله با این سوال پیش برویم که خیلی جامع است. اما قبل از آن باید بگویم که اگر علاقه‌مند به آشپزی هستید و می‌خواهید از تجربه‌ی آشپزی در یک آشپزخانه صنعتی برخوردار شوید، ممکن است بخواهید بدانید که تجهیزات آشپزخانه صنعتی با خانگی چه تفاوت‌هایی دارند و آیا میتوانید از مدل خانگی یک تجهیز آشپزخانه در صورت عدم وجود مدل صنعتی استفاده کنید یا نه. در ادامه به این سوالات پاسخ خواهیم داد.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی با خانگی از نظر سایز، قدرت، کارایی، استحکام، قابلیت تمیز کردن و قیمت با هم تفاوت دارند. برای مثال:
- قدرت و کارآمدی: تجهیزات صنعتی دارای قدرت و کارآمدی بالاتر از دستگاه های خانگی میباشند.
- سایز: تجهیزات آشپزخانه صنعتی معمولا بزرگ‌تر و جاگیر‌تر از تجهیزات خانگی هستند. این به این دلیل است که تجهیزات صنعتی باید بتوانند غذا را برای تعداد زیادی از مشتریان در زمان کم پخت کنند. برای نمونه، یک فر صنعتی ممکن است دارای چندین قفسه باشد که هر کدام می‌توانند غذا را در دمای مختلف پخت کنند، در حالی که یک فر خانگی معمولا فقط یک قفسه دارد.
- قدرت: تجهیزات آشپزخانه صنعتی معمولا قوی‌تر و سریع‌تر از تجهیزات خانگی هستند. این به این دلیل است که تجهیزات صنعتی باید بتوانند غذا را با کم‌ترین مصرف انرژی و در کم‌ترین زمان ممکن پخت کنند. برای نمونه، یک چای‌ساز صنعتی ممکن است در عرض چند دقیقه لیتر‌ها چای را جوش بدهد، در حالی که یک چای‌ساز خانگی معمولا نصف لیتر چای را در عرض چند دقیقه می جوشاند.
- کارایی: تجهیزات آشپزخانه صنعتی معمولا کارآمد‌تر و هوشمند‌تر از تجهیزات خانگی بوده و سیستم های اتوماتیک بیشتری تجهیز هستند.
همانطور که مشخص شد تجهیزات آشپزخانه صنعتی، مجموعه ای از دستگاه ها، لوازم و ابزارهایی هستند که برای تهیه، پخت، سرو و شستشوی غذا در مقیاس بزرگ و با رعایت استانداردهای بهداشتی، کیفیتی و اقتصادی مورد استفاده قرار می گیرند. اما مهمترین بخش این تجهیزات نحوه دسته بندی آنها برای گسترش کسب و کار است که بر اساس نوع کاربرد و فعالیت به چند دسته تقسیم می شوند تا مشتریان در زمان تهیه و برنامه ریزی یک رستوارن دچار سردرگمی نشوند. دسته بندی این محصولات عبارتند از:
1. تجهیزات آماده سازی
این دسته شامل دستگاه هایی است که برای خرد کردن، خلال کردن، پوست گیری، سس زنی، مرینه کردن و سایر فعالیت های پیش پخت مواد اولیه غذایی استفاده می شوند. برخی از این دستگاه ها عبارتند از: سبزی خرد کن، خلال ساز، پوست گیر، سس زن، مریناتور و غیره. این دستگاه ها باعث صرفه جویی در زمان، مواد اولیه و نیروی انسانی می شوند و همچنین کیفیت و طعم غذا را بهبود می بخشند.
2. تجهیزات پخت و پز
این دسته شامل دستگاه هایی است که برای پخت گوشت، سبزیجات، حبوبات، نان، پیتزا و سایر خوراک ها با روش های مختلف مانند جوشاندن، سرخ کردن، بخار پز کردن، گریل کردن، فر کردن و غیره استفاده می شوند. برخی از این دستگاه ها عبارتند از: فر، گریل، کباب پز.
3. تجهیزات شست و شو
از این تجهیزات برای شست و شو در مقیاس بزرگ استفاده می شود تا نیاز به ظروف در پخت و پز و یا سرو باعث ایجاد وقفه در عملکرد این محیط ایجاد نکند.
بخش نهایی انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که یکی از مهمترین تصمیمات برای مدیران و صاحبان رستوران ها، هتل ها، کارخانه ها و سایر مراکزی است که نیاز به تولید و سرو غذا به تعداد زیادی از افراد دارند. تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید با رعایت استانداردهای بهداشتی، کیفیتی، اقتصادی و عملکردی انتخاب شوند.
برای این منظور، چندین عامل را باید در نظر گرفت. برخی از این عوامل عبارتند از:
کیفیت و دوام: تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید از جنس و برند معتبر و با کیفیت باشند و قابلیت تحمل فشار و استفاده روزانه را داشته باشند. تجهیزات با کیفیت پایین ممکن است سبب خراب شدن، نقص عملکرد، کاهش کارایی و افزایش هزینه های نگهداری و تعمیرات شوند. بنابراین، قبل از خرید تجهیزات، باید به مشخصات فنی، گارانتی و خدمات پس از فروش آن ها توجه کرده و قبل از خرید به صورت کامل از کارشناس در مورد ویژگی های آن سوال کرد. برای مثال می توان جنس بدنه تجهیزات را مد نظر قرار داد که استیل غیرقابل زنگ زدگی است اما فلز به سادگی دچار زنگ زدگی میشود اما برای تمامی دستگاه ها نیز نیاز نیست که از استیل استفاده کرد زیراکه باعث افزایش هزینه ها می شود.
مناسب بودن برای فعالیت مورد نظر: تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید با توجه به نوع و حجم غذای مورد نظر، قابل استفاده باشند. برای مثال، اگر قصد دارید غذاهای مختلف را با روش های پخت متفاوت تهیه کنید، باید از تجهیزات چند منظوره مانند فر، اجاق گاز صنعتی و غیره استفاده کنید و نیاز نباشد که برای روش های مختلف از روش های غیر استاندارد استفاده کنید (مانند پختن کیک در ظروف بزرگ و روی گاز صنعتی). همچنین، قدرت و ظرفیت تجهیزات باید به گونه ای باشد که بتوانند نیازهای شما را در زمان مورد نظر برآورده کنند تا بتوانید به فعالیت عادی روند پخت و پز و سرو ادامه دهید.
کارآمدی انرژی: تجهیزات آشپزخانه صنعتی مصرف بالای انرژی دارند و ممکن است سبب افزایش هزینه های عملکرد شوند. لذا، بهتر است از تجهیزات با رده انرژی بالا و استانداردهای محیط زیستی استفاده کنید. این کار باعث صرفه جوئ در مصرف سوخت، الکتریک و همچنین نیروی انسانی کمتر می شود.
در کل امیدوارم از این مطلب نهایت استفاده رو کرده باشید که این به منظور این هست که از مطلب تخصصی ما خوشتون اومده و حتی شده خیلی کم مفید بوده. تا درودی دیگر، بدرود
:: بازدید از این مطلب : 136
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
